La Pizza es una de las comidas rápidas más populares
del mundo y es tan antigua como el pan: desde su creación en Nápoles se extendió
por todas las regiones de Italia y luego por el mundo.
En 1902, los italianos que migraron a Estados
Unidos llevaron con ellos su cultura y gastronomía, alcanzando gran popularidad,
sobre todo en Nueva York. Muchos
empresarios vieron en este rubro gastronómico una gran oportunidad de hacer
negocios y abrieron pizzerías por todo Estados Unidos, popularizando el
producto y creando mercado. En este crecimiento entusiasta, algunos intentaron
copiar la receta sin conocerla bien, -se
pensaba que era una masa común- dando lugar (hasta la actualidad) a las pizzas
con “masa gruesa”. Las limitaciones de la época dificultaban encontrar los
insumos adecuados y las herramientas de trabajo precisas (y los hornos a leña
tenían que contar con la temperatura adecuada), por eso solo pocos conocedores
ofrecían las verdaderas pizzas.
En la actualidad, felizmente, es mucho más fácil
contar con los ingredientes y herramientas prácticas para la preparación de
pizzas, haciéndolo una labor creativa y placentera y un negocio rentable.
En EQUIPAMIENTO DE COCINA SAC contamos con todo el
equipamiento necesario para abrir una pizzería, ofreciendo un servicio de
calidad. Aquí te recomendamos lo mínimo indispensable que necesitas para
iniciarte en este negocio.
1.- Horno
pizzero. Para la preparación de pizzas es importante contar con hornos específicos
para esta preparación, ya que por sus características, tamaño y funcionamiento
logramos obtener el mejor resultado.
Para ello recomendamos los hornos eléctricos de
Prisma Food de Italia, cuenta con sistema de ahorro en consumo de energía con
doble termostato de control de temperatura llegando hasta 500°C (932°F)
superando ampliamente los hornos a gas incluso a los hornos combinados, en el
interior cuenta con base de piedra donde puede colocar directamente la masa
cruda (sin molde ni base) obteniendo una pizza muy bien gratinada y la masa
crocante en un tiempo máximo de 3 minutos, en caso de colocar masa pre cocida
el tiempo no supera los 2 minutos.
Contamos con varias medidas que pueden ajustarse a
las diferentes necesidades, desde el horno mas pequeño hasta los hornos de gran
capacidad.
2.- Mesa
refrigerada de armado de pizza.- Fabricada totalmente de acero inoxidable
calidad 304, temperatura controlada por
termostato digital de +0° a +5°C ideal para la conservación de alimentos,
tablero de granito ideal para manipular la masa, contenedor refrigerado para
colocar bandejas gastronómicas donde irán los ingredientes en las correctas
proporciones. Las mesas se fabrican de acuerdo al espacio del local o a la
producción que desee realizar, podemos personalizar los equipos justo a su
medida.
3.- Amasador.
Amasador italiano Prisma Food: cuenta con timer de apagado automático, potente
sistema de transmisión por cadenas de acero de doble encaje, ciclos de trabajo
por cada 30 minutos, tazón de acero inoxidable de 20 a 60 litros de capacidad.
4.- Mobiliario
en acero. El material adecuado debe ser 100% acero inoxidable 304. Nuestros
especialistas pueden asesorarlo completamente para lograr una cocina organizada
y muy bien distribuida, para un óptimo funcionamiento que ahorre tiempo y asegure
el mayor nivel de higiene.
Para elegir el mobiliario adecuado es preciso tener
la carta ya elaborada y conocer las medidas destinadas en el área de cocina, de
esta manera saber que necesitamos y de qué medida lo vamos a hacer.
En síntesis; un equipamiento básico para pizzería consta de:
Horno pizzero
Mesa de refrigeración de armado de pizza
Cocina de 2 a 3 quemadores
Campana de extracción
Lavadero de 1 poza de cocina
Lavadero de 2 pozas para servicio
Mesa de trabajo
Conservador de +0°C a +5°C
Congelador de -18°C
Amasador
En EQUIPAMIENTO DE COCINA SAC nos especializamos en
el diseño y equipamiento de restaurantes, contando con especialistas y
cocineros profesionales que pueden ofrecerle la asesoría que necesite para
desarrollar su proyecto y ponerlo en marcha.
Además, contamos con un espacio gastronómico donde un
verdadero pizzaiolo napolitano enseña
cómo preparar la masa y los diferentes ingredientes para lograr la verdadera pizza
Italiana.
Angello Bertini Cieza
Especialista en producción en restauración y diseño
de equipamientos de cocina.
Equipamiento de Cocina SAC
Consultas: (01) 4444699 - (01) 4475202 - 933270183
Dirección: Jr. Gonzales Prada 1228 Surquillo
Alt. cuadra 52 de República de Panamá
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Lima - Perú
